已发现多例！病死率高！广东疾控紧急提醒

酸菜、豆腐乳、豆瓣酱

腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉

板鸭、咸鸭蛋、皮蛋……

生活中

很多小伙伴都喜欢

自制发酵、腌制食品

好吃是好吃

但大家千万注意了

这些食品都有引发

肉毒中毒的风险

据“广东疾控”昨天消息
近期

国家食源性疾病病例监测系统

识别多例因食用即食熟肉制品

自制发酵食品

引起的肉毒中毒病例

国家食品安全风险评估中心

近日发布了

关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

那么

什么是肉毒中毒

有什么危害

如何避免这类食品中毒呢？

快一起来看看吧～

肉毒中毒一年四季均可发生

病死率较高

 什么是肉毒中毒？

要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌。它是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒素。

肉毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量为0.1~1.0μg，纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠。

肉毒素分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高。

肉毒素常用于医疗美容中，不规范注射或使用假冒伪劣产品可引起医源性中毒；进食被梭状芽孢杆菌污染的食物，就会引起食源性中毒。

食源性中毒常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱、泡菜及鱼类制品，也见于发酵的面制品等。

图源：IC photo

婴儿因肠道屏障发育不完善，如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等也可能引起中毒。注意：目前因毒物检测手段匮乏，患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况。

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

 来看一个相关案例 

▼

母子二人肉毒中毒

呼吸困难、无法站立

今年，南方医科大学南方医院（以下简称：南方医院）急诊科ICU收治了两位病情危重的患者，母子俩因不明原因先后出现头晕、四肢乏力、声嘶、吞咽困难等症状。

二人已在外院多次就诊，仍未明确病因，到南方医院就诊时已出现明显呼吸困难、无法站立等表现，情况紧急。

因两人同时发病，在排除其他致病因素下，结合流行病学调查，高度考虑为食物中毒。通过送检血液等标本检测，母子俩均明确为A型肉毒中毒。

好在经过治疗，母子二人终于康复出院。

那么

日常生活中

我们要如何预防肉毒中毒呢？

如何预防肉毒中毒？

01 谨慎网购熟肉制品和发酵食品

• 谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

• 旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。

• 值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

图源：IC photo

02 正确储存、处理熟肉制品

• 肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。

• 肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

• 散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。

• 同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

03 家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

食品安全还有哪些注意事项

如何预防食物中毒？

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深圳大件事（nandusz）、N视频报道

整合：南都官微运营部

来源：国家食品安全风险评估中心、广东疾控、广东健康

编辑：张盼梅

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